Hozzávalók:

4 darab tojás
3 evőkanál méz
1 evőkanál nádcukor
4 púpozott evőkanál rizsliszt (ABO MILL rizsliszt)
fél kiskanál szódabikarbóna
4-5 evőkanál darált dió (lehet kevesebbet, vagy többet tenni, ki mennyire szereti diósan)
egy közepes-nagy méretű alma
3 dl tej (esetleg szójatejporból)
fél csomag vanília pudingpor – 1 púpozott evőkanál (gluténmentes)
2 evőkanál nádcukor

Elkészítés:

Egy kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tojásokat megmossuk, és szétválasztjuk őket. Előbb felverjük a 4 tojásfehérjét egy kevés cukorral, jó keményre, és betesszük a hűtőbe (ha jó keményre verjük, nem fog összeesni). A kavaró lapátokat nem kell elmosni!
A 4 tojássárgáját, a mézet és a nádcukrot jó habosra keverjük, aztán beletesszük a szódabikarbónát és a 4 evőkanál rizslisztet. Jól elkavarjuk, majd jöhet bele a darált dió. Ezzel is átkavarjuk. A sütőt begyújtjuk és 10-es fokozaton 10 perc alatt előmelegítjük. Közben kivesszük a hűtőből a keményre vert tojásfehérjét és apránként szépen belekavarjuk a diós masszába, hogy ne törjön össze. A kész masszát beleöntjük a tepsibe, és elsimítjuk a tetejét (kis méretű tepsi használata esetén jó magas lesz a tészta). Meghámozzuk az almát, apró kockákra vágjuk és a massza tetejére helyezzük. Előmelegített sütőben 150 °C-on sütjük tűpróbáig. Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik. Kb. 40-45 perc alatt sül meg, ha magas a tészta.

Vaníliamártás:
Egy kevés tejjel elkeverjük a fél csomag vanília pudingport. A 3 dl tejet 2 evőkanál cukorral felforraljuk, ha felforrt, levesszük tartalékra a lángot és hozzáöntjük a pudingot, majd folyamatos keverés mellett forraljuk, addig amíg be nem sűrűsödik. Még forrón beleteszünk kb. 5 dkg vajat vagy margarint.
Ha kihűlt a piskóta, kockákra vágjuk és meglocsoljuk a vaníliamártással.
Megjegyzés: a méz és a nádcukor helyett, lehet normál cukrot is használni, aki eheti. De a nádcukor azért jobb, mert különleges enyhe karamell ízt ad a pudingnak.