A jelenlegi tanulmány viszont azt állítja, hogy az alaposan átsütött tojást tartalmazó termékek fogyasztása biztonságos lehet. A hagyományos vizsgálati eljárások közül (tűszúrásos bőrpróba, tojásfehérje allergének specifikus IgE-szintjei) egyiknek sem volt elégséges diagnosztikai értéke annak megjósolására, hogy ki lesz az alaposan átsütött tojásra toleráns. Csak a provokációs teszt marad annak megállapítására, hogy valaki toleráns-e a nagyon átsütött tojásra.

A klinikailag legjelentősebb tojásfehérje allergén az ovomucoid, mivel nagymértékben ellenáll a sütésnek vagy a főzésnek, és ellenálló a gyomorsavval szemben is. Az ovomucoid allergenitását csökkenteni lehet, ha tésztaféleségben (azaz valamilyen élelmiszermátrixban) sütik, ezáltal az oldhatósága is csökken. Így az ovomucoid allergiát kiváltó hatása kisebb lesz. A tudósok az ovomucoid specifikus IgE-szint mérését fontosnak tartják, mivel az átsütött tojásra allergiásoknál nagyobb szinteket mérnek.

A kutatásnál erősen átsütött tojást tartalmazó ételt használtak (muffint vagy amerikai palacsintát), szemben a kontrollcsoporttal, akik tojásrántottát kaptak. Ezek a tojás mennyiségek megfelelnek a normál nyugati típusú táplálkozásban található tojás mennyiségeknek.

Összefoglalásképpen elmondható, hogy a kutatók szerint az alaposan átsütött tojás fogyasztása olyan immunológiai változásokkal társul, amelyek a normál esetben elkészített tojással szembeni toleranciát felgyorsíthatják. A tolerancia megállapítására nincs jó eszköz a provokációs teszten kívül. (A provokációs tesztnél az illető allergénből egy bizonyos, alacsony koncentrációt adnak annak kiderítésére, hogy allergiás reakciót lehet–e provokálni, ezért csak orvosi felügyelet mellett végezhető). További kutatások szükségesek annak megállapítására, hogy az alaposan feldolgozott tojás fogyasztása a tojásallergia spontán megszűnését befolyásolja-e a tojás fogyasztásának teljes mellőzésével szemben és a tojásallergiások számára ajánlható-e, vagy inkább a tojás teljes mellőzése legyen az irányadó.

Forrás: Journal of Allergy and Clinical Immunology