A mustárallergia tünetei a többi élelmiszerallergia tüneteire hasonlítanak. A legsúlyosabb az anafilaxiás sokk. Csalánkiütések, szem körüli ödéma, asztma, nátha, hasi fájdalom és hasmenés léphetnek fel, valamint kontakt bőrgyulladás a saláta készítőknél, kontakt csalánkiütések az élelmiszeriparban dolgozóknál jelentkezhetnek. Eddig még halálesetről nem számoltak be. A pácienseknél ritkán pollenre és más élelmiszerallergénekkel való keresztreakciót állapítottak meg. Keresztallergiát káposztasalátával, brokkolival, káposztával, karfiollal és brazil dióval szemben találtak. Markáns keresztreakció repce magokkal kapcsolatban jelentkezett.

A mustárallergia gyakoriságáról beszámolók elsősorban Franciaországból származnak. Franciaország termeli a legtöbb mustárt, és ott is fogyasztják a legtöbbet. Franciaországban regionális különbségek mutatkoztak. Kelet-Franciaországban az élelmiszerallergiák között 0,8 % és 1 % között volt a mustárallergia gyakorisága, míg Közép-Franciaországban 3 %, és Dél-Franciaországban 8,9 %.

A diagnosztikai eljárások közül sem a bőrteszt, sem az IgE-szintek mérése nem jósolja meg, hogy a páciens hogyan fog az allergén fogyasztására reagálni. Ehhez provokációs próbát kell elvégezni kórházi körülmények között. Mustárallergiára terelődik a gyanú, ha étkezés után közvetlenül allergiás reakció lép fel, abban az esetben, ha az összes gyakori allergént kiszűrték. A szulfit-intoleranciát is mérlegelni kell, mivel a mustárban, mint fűszerben, gyakran előfordul szulfit. A mustárral vigyázni kell, mivel a Sin a 1, a fő allergénje ellenáll a gyomorsavnak, a főzésnek, és a lebontó enzimeknek, valamint számos, az élelmiszeripar által feldolgozott élelmiszerben rejtve lehet.

Forrás: http://foodallergens.ifr.ac.uk